西点学习的冷门知识有哪些?
众所周知,西点学习过程中,你会发现很多以前从未了解过的冷门知识和技巧,会颠覆你的认知,下面就和小编一起来看看,西点学习过程中那些有趣的事情。
一、面包、蛋糕的起源
传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。
同样,蛋糕也是埃及人发明的,如今英语中使用的“cake ”一词,大约于英国13世纪时出现,来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”,古罗马时代的食谱就记载了这种“甜的面包”的做法。但据说做出历史上第一个蛋糕的是埃及人,诸多陵墓中发掘出的壁画也证明了这一点。
二、面包等于是钱
在20世纪50年代,“披头士”一族用面包委婉的表示钱。在伦敦俚语中,面包意味着钱,来自于词组面包和蜂蜜(Breadand honey)。面包在世界各地英语国家是常见的用来表示钱的同义词(与它情况类似的还有生面团)。
三、西点中盐有什么作用
在面包中,盐可以改变面团的物理结构,盐吸收水分从而增强面的韧性,使面包的口感更好,还不容易断裂;同时盐对酵母进行作用,可以让面团的发酵更稳定,特别是在炎热的天气里,可以用盐来抑制酵母的发酵时间;另外盐还有杀菌的效果,可以保证面包的新鲜度。
盐同样也广泛运用在蛋糕制作上,特别是海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作。在打发蛋白的时候加入几克盐,可以去除蛋白的腥味;加盐能使蛋糕内部色泽更加洁白,而且还能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。
在制作饼干时,盐的戏份就更重了。一些饼干本身就是咸味饼干,盐是主角。而甜味饼干同样少不了盐,大部分饼干制作需用到鸡蛋,加少量盐可以去除蛋液的腥味,给整体口味加分;盐也可以抑制细菌的繁殖,延长饼干的保鲜期。
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